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L'huile d'olive
extra vierge
Léger/Délicat - Moyen/Intense
L'huile d'olive extra vierge est le jus obtenu à partir deolives vertes non mûres, riches en antioxydants et polyphénols. C'est la meilleure qualité dans la classification des huiles d'olive.Il est extrait avec des procédés mécaniques,froid, dans nos installations en ligne continue Haus. Possibilité de dégustation au moulin.
De la récolte à l'expédition
1.
La récolte en campagne
La récolte des olives se fait à l’aide de peignes qui facilitent la chute des olives dans des filets sans endommager les oliviers
2.
L’arrivée au pressoir
Les olives sont transportées dans le pressoir avec des bacs pour favoriser l’aération et sont ensuite travaillées dans les heures qui suivent afin de préserver la qualité de l'olive.
3.
Broyage mécanique
Avant d’être broyées mécaniquement, les olives sont lavées de manière à éliminer tout résidu de feuilles.
4.
L'extraction à froid
La pâte des olives est mélangée dans les malaxeurs à une température inférieure à 27°C afin de protéger la qualité organoleptique et nutritionnelle
